Jennifer Coté, une entrepreneure végane dynamique et fondatrice d’Opalia, se distingue par son travail innovant dans le domaine de la biotechnologie à Montréal. Opalia, définie sur son site web principalement en anglais, se spécialise dans le développement d’une technologie révolutionnaire permettant de produire du lait sans l’intervention des vaches. Cette technique repose sur l’utilisation de cellules mammaires lactantes, illustrant la vision avant-gardiste de l’entreprise de réinventer la production laitière dans le respect du bien-être animal.
Le processus développé par Opalia implique le prélèvement de cellules de vaches, qui sont ensuite cultivées dans un milieu nutritif conçu en laboratoire, simulant l’alimentation naturelle des mammifères. L’ambition est de produire ce lait de manière industrielle dans des bioréacteurs, des cuves stériles rappelant les équipements de fermentation brassicole, illustrant un pont entre tradition et innovation biotechnologique. Cette initiative bénéficie du soutien de plusieurs investisseurs influents dans le domaine des biotechnologies cellulaires, parmi lesquels figurent Kale United, l’Ahimsa Foundation, et Sustainable Food Ventures, soulignant l’intérêt marqué de figures emblématiques telles que Jeff Bezos et Bill Gates pour des solutions alimentaires durables.
L’approche d’Opalia incarne une critique profonde des systèmes alimentaires conventionnels, en quête d’alternatives plus respectueuses de l’environnement et des animaux. Elle interroge la nécessité de repenser notre autonomie face aux pratiques agricoles modernes, marquées par une tendance à l’industrialisation et à la privatisation de la nature. Cette démarche invite à une réflexion sur les implications éthiques, économiques et écologiques de la production alimentaire, en promouvant une résistance contre les pratiques capitalistes qui menacent les modes de vie paysans et l’équilibre écologique. Opalia et ses partenaires aspirent à transformer le marché alimentaire, en proposant des produits innovants tels que le fromage sans cruauté produit à partir de lait cellulaire, offrant ainsi une alternative concrète pour un avenir plus durable.